烈嶼觀察筆記

烈嶼獨有的傳統美食─桶餅

 

(2010/04/24 11:03)

WEnews公民記者林靈／採訪報導  

    桶餅，是一種金門以外看不到的糕點，據說原是來自於廈門的傳統點心，這項從廈門傳入的食品，堪稱烈嶼的特色，更是全國僅見。在早期生活困苦的烈嶼，桶餅算是很高級的食物，因其通常是被放在桶子裡面珍藏，久而久之，因而有了「桶餅」的稱號；另有一種說法則是這種餅在販賣時，乃是一疊疊的放在桶子裡，因而得名。  

    桶餅的外型看起來像小型燒餅，主要製作原料是麵粉、油、砂糖、芝麻與珠蔥等材料，由於製程繁瑣，工很細，又稱幼餅（閩南語）。桶餅的吃法多變，可乾吃、濕吃與煎麻油吃。可直接食用、配茶；也可以加上生雞蛋或奶粉，把餅撥開後放到碗裡，注入滾燙的熱水沖泡；或是煎麻油，都有它獨特的風味。  

    其中麻油煎桶餅，是以前烈嶼地區婦女做月子時，用來食用兼補身。作法是先把薑絲用麻油爆香，然後將餅下鍋煎透，有的人還會加入金桔餅一起煎，再加上少許金門高粱酒。現在有些烈嶼婦女還是用這個方法做月子，可說是做月子時必吃的滋補食品。  

    桶餅，是烈嶼獨有的傳統美食，也是餽贈親友最好的茶點，更是許多人來到烈嶼時，不能錯過的伴手禮！