口耳相傳 軟潤Ｑ甜的傳統家鄉味「烈嶼鹹餅」
(2010/05/12 12:57)
WEnews公民記者／林靈
對，你沒看錯！不只澎湖有澎湖鹹餅，烈嶼也有烈嶼鹹餅！有別於形狀長長方方，咬起來酥脆的澎湖鹹餅，烈嶼的鹹餅可是圓的！
白嫩細緻的餅皮上點綴著白芝麻，一口咬下，軟潤Ｑ彈的外皮帶有微微的鹹味，內餡卻是綿密甘甜，還有著豌豆粉獨特的香味在口中溢散開來，這，就是烈嶼獨有的烈嶼鹹餅！
烈嶼鹹餅主要的材料為麵粉、糖、豌豆粉與白芝麻，而且是季節限定，於農曆三月到七月的春夏兩季才有。由於鹹餅的捏法與其他餅不同，再加上鹹餅的外皮是麵粉和水與酵母粉後，還需要十個小時的發酵時程，之後將麵粉揉成團，切成塊，包餡，壓製，將餅送入烤箱前還需噴水，工序繁複，每天限量製作二十至三十包。
現烤現吃的烈嶼鹹餅，在口中還有餘溫時最是令人滿足，若當天吃不完沒關係，要吃時再將鹹餅蒸過，一樣有著像是剛出爐時軟潤Ｑ甜的口感。
烈嶼鹹餅是烈嶼獨有的傳統家鄉口味，如今全金門只有合成餅店有在製作。合成餅店目前已由第三代老闆林國川、方腰夫妻倆，傳承至第四代的林信光。據老闆娘方腰表示，逢年過節出外返鄉的遊子要前往台灣前，都會到店裡來購買鹹餅，或者是到大陸返鄉探親的在地鄉親，也都會一次帶個一、二十包作為伴手禮。
乾吃、配茶皆宜的烈嶼鹹餅，是烈嶼在地口耳相傳的好味道，有八、九十年歷史的合成餅店，以樸實的包裝與外表、紮實的材料與口感，將祖先由大陸帶來的手藝一代代的傳下去。
你還沒吃過軟潤Ｑ甜的烈嶼鹹餅嗎？下次來到烈嶼時，別忘了來趟合成餅店！
合成餅店
地址：金門縣烈嶼鄉西方村七十五號
電話：(082)362595
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