烈嶼鄉的蚵田景觀－烈嶼觀察筆記

烈嶼鄉的蚵田景觀

烈嶼四面環海，海岸線總長度大約二十多公里。在列嶼的西、北海岸，這一大片潮間帶，水淺浪低、海流平緩，由路上沖刷而下的泥沙，容易淤積在沿岸的海棚上，形成一大片潮間帶，向為海藻及魚介貝類優良棲息場所，自古居民築海為田，從事養殖、漁撈。烈嶼鄉的養蚵位置，目前僅存在於埔頭海岸及湖井頭至上林海岸一代。

傳統養殖方式是以石條養殖為主，該方法相傳緣起於明萬曆年間李獻可進士自同安、惠安引進，約有三百多年的歷史。石條養殖是由一條一條長方形的石塊，標準的規格為長三尺二寸，寬七台寸、厚二台寸，俗呼為蚵株石矗立在海棚上，一般人慣稱之為「蠔嘟」。一片蚵埕或是上千塊，或數百塊不等，埕各有主、疆界分明，如同田地，各有所屬，且在舊社會中，長輩都會將「蠔嘟」過繼給子孫，並立下字據，叫做「高書」。石條式養殖的高峰期約在1931年左右，後因戰爭被軍方徵用及人口外流、疏於管理被流沙埋沒，蚵石損失甚多。

牡蠣的養殖亦隨時代改變養殖方式，傳統的石條式養殖費時費力，金門縣水產試驗所於1976年由農復會輔助自台引進插篊式養殖方式，初期以竹子為附苗材質，後因竹子不耐久用約二年即需更新，蚵民意願不高，遂改以塑膠蚵支取代。1985年，金門縣水產試驗所又引進深水棚架式養殖法，因所需資本稍鉅且地區潮差大、流速強，棚架固定不易，遇有颱風侵襲時養殖設施易遭破壞，嚴重減弱蚵民投資意願，現僅在黃厝外海及檳榔嶼一帶可見幾棚。

1986年，金門縣水產試驗所開始推廣平掛式牡蠣養殖法，於適當間格使用竹材製成棚架，間距約2至3公尺，自台灣地區引進「秋苗」進行掛養，時間上與地區自行附著的「春苗」錯開，使得當地四季均能吃到新鮮美味的海蚵，廣為蚵民接受。